Em principio não terás problemas, o incremento não será grande e a centralina deve corrigir a mistura. No entanto convém rolar o mínimo de KM possível e não puxar por ele para evitar problemas sérios caso esteja com mistura rica.
Os carros americanos não são indomáveis nas curvas pela potência, é mesmo porque chassis era um tabu para eles. Um Caterham é dos melhores carros para pista, é só olhar para a tabela de tempos na pista do Top Gear, por exemplo.
Já procurei mas não consigo encontrar. A ECS tuning comercializa o IC, entra em contacto com eles.
http://www.ecstuning.com/Volkswagen-Golf_V--2.0T/Engine/Intercooler/ES12149/
Acho um bocado estranho ser do turbo, visto que era novo. Poderá fuga nos colectores, mas também acho estranho o mecânico não ter reparado nisso durante a montagem.
Liga ao vag-com, podes ter ficado com erro de controlo de pressão devido a teres usado essa dump valve.
Depois dá uma vista de olhos neste tópico: http://www.audipt.com/forum2/index.php?topic=55187.0
Qualquer mecânico faz isso.
O 2.0TFSI é a pior opção, ia requerer muito trabalho e certamente que não conseguirias legalizar. Entre aplicar o 1.8T e aplicar um turbo eu escolhia a primeira opção.